1、在肉制品冷凍加工中，細胞中冰晶粒形成的大小是影響肉制品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，而其色、香、味與凍結(jié)過程中禽體內(nèi)細胞的破壞量有直接的關(guān)系。濟南超能液氮速凍機可以5分鐘達到-196℃，液氮凍結(jié)時間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。

    2、快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中，形成細小冰晶，微生物在低溫下細胞質(zhì)增大，電解質(zhì)濃度高，對細菌和微生物有窒息和抑制作用。

   3、液氮是來自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%，具有無色無味等特性，在低溫下保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。