液氮速凍工作原理及優(yōu)點
    液氮速凍工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結(jié)”；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機里，將液氮速凍機內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定），然后使其在2～15分鐘內(nèi)凍結(jié)，躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

液氮速凍有如下優(yōu)點：

1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工，

2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；

3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；

4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；

5、在超低的溫度下速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖；

6、有高溫滅菌功能，更加**衛(wèi)生。

水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備技術(shù)介紹：速凍是指食品迅速通過其*大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是*大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到*大的可逆性。