液氮速凍設(shè)備比傳統(tǒng)冷凍之優(yōu)勢(shì)

    現(xiàn)如今,隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快,速凍食品也越來(lái)越受人們喜愛,液氮速凍設(shè)備就勢(shì)必從稀有變得普遍,因?yàn)橥瑐鹘y(tǒng)的冷凍設(shè)備相比,液氮速凍設(shè)備具有很大的優(yōu)勢(shì)。

    首先，愛思科小編先講一下液氮速凍設(shè)備的工作原理，把包裝好的新鮮的食品（魚類、肉類、面食等）放入速凍設(shè)備里，將液氮速凍設(shè)備內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定），然后使其在2～15分鐘內(nèi)快速凍結(jié)，可有效躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

了解了液氮速凍設(shè)備的工作原理，愛思科小編就來(lái)講一下液氮速凍設(shè)備比傳統(tǒng)冷凍的優(yōu)勢(shì)：

   1.速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保

   2.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

   3.減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

   4.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*低程度。

   5.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

   6.水產(chǎn)品液態(tài)速凍設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低。